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Os anfitriões olímpicos garantem que os atletas experimentem o Japão, apesar das restrições

Com suas atividades fora das instalações de competição severamente restritas pelos protocolos do coronavírus, os atletas olímpicos e paraolímpicos terão poucas chances de aproveitar os pontos turísticos de sua cidade-sede. Mas os organizadores se certificaram de que, pelo menos, sentirão o gostinho.

Proibidos de comer livremente em restaurantes ou bares, o encontro culinário dos atletas com o Japão acontecerá quase que exclusivamente na área de refeições casuais da vila dos atletas em Tóquio.

Embora o peixe cru não esteja disponível para garantir a segurança alimentar, uma variedade de itens alimentares japoneses, tradicionais e populares, incluindo ramen e udon

macarrão, bolinhos de arroz, tempura e okonomiyaki panquecas estão no menu.

“Espero que os atletas hospedados nesta vila sintam a hospitalidade da cultura japonesa mesmo em meio à pandemia do coronavírus, inclusive nos refeitórios”, disse Seiko Hashimoto, presidente do Comitê Organizador de Tóquio.

O refeitório principal da Vila Olímpica e Paraolímpica oferece até 45.000 refeições por dia. | KYODO

O vilarejo no distrito de Harumi, à beira-mar, em Tóquio, com um refeitório principal separado 24 horas com pratos de todo o mundo, além de clínicas e instalações para relaxamento, foi inaugurado formalmente em 13 de julho, 10 dias antes da cerimônia de abertura das Olimpíadas.

A área de jantar casual com capacidade para cerca de 280 pessoas durante as Olimpíadas e 250 durante os Jogos Paraolímpicos, é capaz de fornecer até 3.000 refeições por dia.

Ingredientes de Tóquio, bem como das três prefeituras do nordeste de Fukushima, Iwate e Miyagi, que foram severamente atingidas pelo grande terremoto e tsunami de 2011, são usados ​​em pratos todos os dias.

“Priorizamos o uso de alimentos das áreas afetadas pelo desastre, já que as Olimpíadas e as Paraolimpíadas são um evento para mostrar ao mundo os esforços de reconstrução da região”, disse Takashi Kitajima, gerente geral da vila.

Mas todas as 47 prefeituras contribuirão com algo para o menu.

“As Olimpíadas não poderiam ter sido organizadas sem o apoio de todo o Japão”, disse Kitajima. “Esperançosamente, os atletas voltarão para casa depois de conhecer a cultura japonesa, mesmo que apenas um pouco.”

Durante suas estadias, os atletas olímpicos são incentivados a ir apenas aos locais de competição e aos locais limitados descritos em seus planos de atividades.

Eles estão proibidos de usar o transporte público em princípio e de andar pela cidade e visitar áreas turísticas e outros locais, incluindo academias, lojas, restaurantes e bares.

Uma amostra de pratos servidos no refeitório principal da vila dos atletas: carne assada e vegetais, bacalhau refogado com ervas, arroz basmati, baguete (frente esquerda), porco grelhado, vegetais grelhados (frente direita), sopa de repolho (frente esquerda ), salada mista (centro das costas) e iogurte. | TOKYO 2020 / VIA KYODO

A maioria dos residentes da aldeia depende, portanto, das várias refeições oferecidas gratuitamente no refeitório casual ou no refeitório principal, maior. Os residentes também podem tomar gratuitamente bebidas engarrafadas fornecidas pela Coca-Cola, patrocinadora de jogos de alto nível.

Mas para dar a eles uma noção mais da cultura culinária por trás dos itens do menu japonês, tablets foram instalados na área de jantar casual com fotos e apresentações das localidades que produziram os ingredientes usados ​​no dia em questão.

No caso dos ingredientes de Fukushima, que sofreu um colapso nuclear no desastre de 2011, serão fornecidas informações para promover a segurança dos produtos da prefeitura.

E o menu em si será verdadeiramente representativo do melhor da comida popular do Japão, uma vez que incluirá os cinco principais pratos selecionados entre mais de 700 propostas de receitas apresentadas pelo público em geral em um concurso realizado em 2019.

Ao oferecer uma ampla variedade de pratos japoneses, os organizadores esperam estimular a conscientização sobre a variedade da culinária japonesa, que foi inscrita pela UNESCO como patrimônio cultural imaterial da humanidade em 2013.

Parcialmente apoiado pela consciência de saúde, o número de restaurantes japoneses no exterior tem aumentado, chegando a cerca de 156.000 em 2019, um aumento de 30% em relação a 2017, de acordo com o ministério da fazenda. A maioria está localizada em outras partes da Ásia, que tem cerca de 101.000, seguida por cerca de 29.400 na América do Norte.

“Ao planejarmos pratos japoneses para as Olimpíadas e Paraolímpicas de Tóquio, percebemos como a culinária é diversa”, disse Tsutomu Yamane, funcionário do Comitê Organizador de Tóquio encarregado de serviços de alimentação nos jogos. “Espero que seja uma oportunidade de divulgar sua complexidade para o mundo.”

Um dos cinco itens do menu vencedores da competição é frio sōmen macarrão, um prato clássico comido nos meses quentes de verão no Japão. Embora seja comum embeber o macarrão em caldo de sopa leve com condimentos, o macarrão será servido com frango e vegetais com suco de tomate para ajudar os atletas a obter a nutrição de que precisam.

“Espero que este prato com macarrão sōmen, que desce com facilidade e suavidade, ajude os atletas a manterem suas melhores formas no tempo úmido e quente”, disse Yoko Nishimura, 59, trabalhadora em meio período em uma loja de frutas e vegetais em Kamakura , uma cidade histórica ao sul de Tóquio.

Oden, um item padrão do menu de inverno japonês, é servido em uma sopa gelada com tomates e outros vegetais de verão no refeitório casual da vila dos atletas. | TOKYO 2020 / VIA KYODO

Oden, um item padrão do menu de inverno, também é servido. O prato, normalmente comido como uma panela quente, é servido em uma sopa gelada com tomates e outros vegetais de verão junto com ingredientes mais típicos como bolos de peixe processados.

Para sobremesa, “sonda panna cotta, ”Usando soja verde amassada e adoçada do nordeste do Japão.

Os outros dois pratos selecionados são zangi salmão frito, originário da ilha principal mais ao norte de Hokkaido, e pão torrado com pêssegos, presunto e queijo cremoso.

Enquanto a área de jantar casual é um lugar para provar a culinária japonesa em um ambiente descontraído, o refeitório principal de dois andares, que oferece até 45.000 refeições por dia, está mais focado em fornecer aos atletas os alimentos nutritivos de que precisam para ter o melhor desempenho em competições.

O objetivo não é aumentar o estresse que os atletas já estão enfrentando, apresentando-lhes incertezas ou dilemas sobre o que estão comendo.

“Os pratos são preparados de forma simples e não são requintados ou elaborados. Também há uma grande variedade de temperos para que os atletas possam ajustar os sabores ”, disse Yamane. “A principal preocupação deles é se alimentar, não gostar de comer.

“Antes de uma grande competição, eles não querem correr riscos experimentando novos pratos ou comendo algo sem saber o que há nele”, disse ele.

Cada prato é acompanhado de informações nutricionais como quantidade de calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, sódio e sal por porção. Nutricionistas certificados também estão à disposição em um Help Desk nutricional para fornecer mais informações, se necessário.

O salão, funcionando 24 horas por dia, com 900 lugares no primeiro andar e 2.100 no segundo andar, oferece 700 opções de cardápio correspondentes a diversos hábitos alimentares, culturas e religiões.

Além de balcões de cozinha japonesa, ocidental, asiática, halal, vegetariana e sem glúten, foi montada uma seção dedicada a pizzas, massas e hambúrgueres, uma vez que essas refeições casuais foram populares nos Jogos anteriores, principalmente entre os jovens atletas, Yamane disse.

Acompanhamentos como tortilha, pão sírio, purê de batata e pãezinhos, bem como legumes cozidos no vapor, grelhados, estufados ou fritos, podem ser selecionados, ao lado de pratos grelhados, incluindo frango, carne bovina, suína e bacalhau. Saladas, iogurte, queijo e frutas podem ser levados à vontade.

Mas enquanto Yamane do comitê organizador espera mostrar a culinária japonesa para os atletas visitantes do mundo, ele “não espera” um impacto correspondente na cultura alimentar do Japão, ao contrário dos Jogos Olímpicos de Tóquio em 1964 – a última vez que o Japão realizou jogos de verão.

A experiência do país em fornecer refeições na época, liderada pelo ex-chef principal do Imperial Hotel Nobuo Murakami e cozinheiros de todo o país que trabalharam duro para aprender a preparar cozinha estrangeira, teria ajudado a popularizar os pratos ocidentais, que estavam em grande parte confinados a restaurantes de luxo .

Os jogos também estimularam o uso generalizado de alimentos congelados – itens que antes eram vistos como de qualidade inferior – e deram ao público japonês a oportunidade de provar cardápios estrangeiros casualmente em restaurantes.

Uma área de serviço no refeitório principal durante um tour de mídia na Vila Olímpica e Paraolímpica | BLOOMBERG

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