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Tofu katsu vegano crocante e crocante

É leve, crocante e dá um toque crocante – tofu katsu é uma alternativa vegana se você quer comer menos carne. Como o clássico tonkatsu (costeleta de porco), esta variação utiliza panko para obter aquele exterior dourado final. Mas, ao contrário da original, esta receita troca carne de porco por tofu macio, como o creme, dando-lhe uma textura leve que complementa quase tudo que você sirva com ela.

Um tonkatsu clássico transforma a carne de porco em uma mistura de farinha, depois os ovos batidos e, por fim, o panko. Este take vegano simplifica o processo usando katakuriko (amido de batata) e leite não lácteo para uma massa que permite que os flocos de panko grudentos adiram facilmente à superfície do tofu e frite em uma crosta quebrável. Pimentão defumado na massa adiciona um toque sutil, mas você pode adicionar qualquer tempero de acordo com sua preferência. Alho em pó, cominho, açafrão e muito mais são todos jogo justo! Embora muitas marcas de panko japonesas sejam veganas, certifique-se de verificar o rótulo de ingredientes não veganos, como ovos e manteiga.

Não há maneira errada de comer tofu katsu: combine-o com curry, coloque-o entre duas fatias de pão de leite fofo, cubra com molho de tomate e queijo vegan para um momento katsu parmesão, espalhe um pouco de molho cremoso de cogumelos e coloque-o sobre um grande servindo verduras ou corte em pedaços pequenos para nuggets veganos.

O tofu é uma das grandes telas em branco do mundo da comida e está sempre pronto para assumir qualquer sabor que seja lançado em seu caminho. Os únicos limites são a sua imaginação, então seja selvagem.

2 porções

Preparação: 20 minutos; cozimento: 10 min.

• 397 gramas (14 onças) momento (extra-firme) tofu

• 67,5 gramas (¼ xícara e 2 colheres de sopa) fécula de batata

• 60 gramas (¼ xícara) leite não lácteo (amêndoa, soja, aveia etc.)

• ¾ colher de chá páprica defumada

• 6 gramas (2 colheres de chá)

sal kosher

• 89,3 gramas (¾ xícara) Panko

Óleo vegetal, para fritar

1 Escorra o tofu e embrulhe-o em papel-toalha ou pano de prato limpo. Coloque o tofu embrulhado entre duas tábuas de corte e cubra com um prato. Adicione alguns itens de cozinha com peso (latas de comida, saquinho de arroz, etc.) em cima do prato para espremer o excesso de água. Deixe o tofu escorrer por cerca de 10 minutos.

2 Em uma tigela grande e rasa, misture a fécula de batata, o leite, a páprica defumada e o sal. Bata até que esteja totalmente combinado sem grumos. Em uma tigela rasa separada, adicione o panko. Reserve os dois pratos.

3 Desembrulhe o tofu e corte transversalmente em duas metades com cerca de 1,2 centímetros (½ polegada) de espessura, mantendo o comprimento e a largura originais. Se desejar fazer com que cada fatia se pareça ainda mais com o tonkatsu, arredonde os cantos.

4 Aqueça uma frigideira antiaderente grande com cerca de ½ centímetro (¼ polegada) de óleo em fogo médio-alto. Assim que a superfície começar a brilhar, bata a mistura de leite novamente antes de dragar. Pegue uma fatia de tofu e mergulhe na mistura de leite, certificando-se de que todos os lados fiquem completamente cobertos. Em seguida, coloque o tofu diretamente no panko, pressionando suavemente a farinha de rosca em todos os lados até que seja coberto por igual. Repita com a segunda metade do tofu.

5 Abaixe delicadamente cada fatia no óleo quente. Frite até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Sirva imediatamente.

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