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As novas lojas de sushi de Tóquio mantêm o foco na qualidade, mas reduzem as frescuras

A fórmula para o melhor sushi é uma equação simples: qualidade internet (o peixe e outras coberturas) além de perfeito shari (arroz de sushi com vinagre), multiplicado pela perícia com que é preparado e elaborado.

Isso é o que você espera de qualquer chef de sushi de Tóquio. Mas quão essenciais para a experiência são o ambiente e o serviço? O bom sushi tem o mesmo sabor sem os assentos macios do balcão e outras armadilhas? Ao longo dos anos de pandemia, alguns novos sushiya

(lojas de sushi) começaram a responder a essa pergunta – ou pelo menos a provocar alguma reflexão.

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